Le pouvoir des aliments complets

Définition

On appelle « aliments complets » des aliments ayant été peu transformés, ils s’opposent aux produits dits « raffinés ».

Raffiner un aliment consiste à retirer l'enveloppe du grain, elle-même composée de nombreux nutriments le raffinage s'effectue par principe d'abrasion (c'est-à-dire un usinage sur des cônes d’abrasion), retirant donc la couleur brune au grain, la couleur du son. Et si les industriels prennent le parti de raffiner les aliments, c’est parce qu'en retirant toutes les substances actives d'une graine, comme les fibres, les minéraux, ou encore, les vitamines, elle devient plus facile à stocker et se conserve mieux.

Et pourtant, ces enveloppes possèdent de nombreuses qualités nutritives ; elles sont notamment riches en :

• Protéines : le son, riche en protéines, vous permettra donc d’augmenter votre apport en protéines, et ce, très facilement. Pour rappel, les protéines sont des composés d’acides aminés, eux-mêmes essentiels à la vie.
• Fibres : les fibres facilitent le transit intestinal et améliorent la digestion, tout comme elles permettent d’avoir une meilleure satiété. Bien que les fibres ne soient pas digérées, elles assurent une bonne santé digestive.
• Minéraux et oligo-éléments : le son est riche en vitamines et minéral, notamment en phosphore, en magnésium et en calcium. Consommer des aliments complets vous permettra donc de bénéficier d’un apport considérable en vitamines et minéraux, micronutriments importants pour une bonne santé. Alors que les carences en vitamines et minéraux sont chose courante (en cause, la dégradation des sols, et la vente de nombreux aliments raffinés), consommer des aliments complets vous aidera à vous prémunir contre ces carences.
• Vitamines : surtout du groupe B, si importantes pour les réactions métaboliques qui sous-tendent la nutrition et l'équilibre nerveux.

Aliments raffinés

Priver les graines de leur enveloppe, c’est donc retirer toutes les qualités nutritives. La graine blanche est donc une graine pauvre en vitamines et minéraux ; vous ne consommez alors que l’énergie qu’elle apporte, plus que les bénéfices qu’elle pourrait apporter si elle avait été complète.

De plus, de nombreuses études ont montré que la consommation d’aliments raffinés pouvait avoir un impact négatif sur la dépense d’énergie.

Attention cependant, les aliments raffinés ne sont pas mauvais pour la santé, ils sont plutôt transformés, et bien qu’ils aient perdu certaines de leurs qualités nutritives, certains aliments transformés peuvent êtres meilleurs pour la santé !

C’est notamment le cas de la tomate, qui une fois cuite, possède une meilleure biodisponibilité de lycopène, caroténoïde aidant à combattre les radicaux libres.

Et lorsque les œufs sont cuits, l’avidité, qui est une protéine, ne se lie pas à la biotine, permettant donc sa digestion.

De plus, certains aliments possèdent qualités nutritives, qu’ils soient raffinés, ou bien complets ! C’est notamment le cas de la pomme de terre : alors que la patate douce est plus riche en fibre et vitamine A, les pommes de terre possèdent plus de minéraux, comme le fer, le magnésium, ou le potassium.

Varier son alimentation

Bien que cela puisse paraître compliqué, nous vous conseillons donc de privilégier légumes et graines dans votre alimentation, de préférence sous forme complète. Le débat « aliment complet versus aliment raffiné » est un faux débat, et ce parce que certains aliments, lorsque cuits (donc transformés) révèlent de qualités nutritives nouvelles. Varier son alimentation, c’est donc s’assurer que vous apporterez à votre corps tout ce dont il a besoin.

Comme vous l’avez vu, certains aliments possèdent dans tous les cas des qualités nutritives. Inutile donc de tomber dans les extrêmes et de restreindre votre alimentation, en pensant que cela sera bénéfique pour votre santé.

La clé se trouve dans une alimentation équilibrée et modérée.

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